Un master di alto livello, ma semplice e chiaro come il tocco dello Chef. Dagli impasti alla mantecatura, dai tagli ai tipi di cottura, dall’impiattamento alla decorazione, lo chef stellato Antonino Cannavacciuolo ci spiega in prima persona tecniche, preparazioni e ricette esclusive dalla sua cucina di Villa Crespi. Perché per imparare ci vuole un bravo maestro.

Piano dell’opera

  1. Pasta fresca – Dall’impasto all’impiattamento – 22/02/2022
  2. Arrosti, stufati e brasati – I tagli e le tecniche per cotture perfette – 01/03/2022
  3. Risotti – Dalla tostatura alla mantecatura – 08/03/2022
  4. Pasta frolla – Dalle crostate ai biscotti – 15/03/2022
  5. Frittura – Dalla scelta del grasso alla cottura – 22/03/2022
  6. Pesci di mare – Dalla sfilettatura alla cottura – 29/03/2022
  7. Ortaggi ed erbe aromatiche – Dalla scelta alla presentazione – 05/04/2022
  8. Pasta secca – Dai condimenti alla mantecatura – 12/04/2022
  9. Panificazione – Pane, pizze e focacce – 19/04/2022
  10. Cioccolato – Dal temperaggio alla decorazione – 26/04/2022
  11. Pasta ripiena – Dalla sfoglia alla scelta del ripieno – 03/05/2022
  12. Cucina alla griglia – Dal tipo di graticola alla rosolatura – 10/05/2022
  13. Pasta sfoglia e brisée – Dall’impasto alla sfogliatura – 17/05/2022
  14. Frutta – Dalla scelta alla caramellatura – 24/05/2022
  15. Pesce di acqua dolce – Dalla pulitura alla cottura – 31/05/2022
  16. Insalate e verdure crude – Dalla scelta alla presentazione – 07/06/2022
  17. Cucina al vapore – Dal tipo di pentola alla temperatura di regime – 14/06/2022
  18. Tartare e carpacci – Dalla scelta dell’ingrediente al taglio – 21/06/2022
  19. Gelati e sorbetti – Dal bilanciamento alla pastorizzazione – 28/06/2022
  20. Cucina al gratin – Dalla gratinatura alla doratura – 05/07/2022
  21. Creme e mousse – Dalle tipologie alla consistenza – 12/07/2022
  22. Marinatura e affumicatura – Le tecniche e i segreti per marinare e affumicare – 19/07/2022
  23. Uova frittate e omelette – Dall’ingrediente alle tecniche di cottura – 26/07/2022
  24. Pan di spagna – Dal bilanciamento al tipo di cottura – 02/08/2022
  25. Selvaggina e cacciagione – Dalla frollatura alla marinatura – 09/08/2022
  26. Conserve e marmellate – Dal bilanciamento alla sterilizzazione – 16/08/2022
  27. Crostacei molluschi e frutti di mare – Dalla scelta alla cottura – 23/08/2022
  28. Bolliti – Dal taglio alla presentazione – 30/08/2022
  29. Frattaglie e interiora – Dalla pulitura alla cottura – 06/09/2022
  30. Meringhe e bignè – Dalle tipologie di meringa alla pasta choux – 13/09/2022

Informazioni

  • Numero uscite previste*: 30
  • Periodicità: Settimanale
  • Giorno di uscita in edicola: Martedì
  • Prezzo: Prima uscita € 4,99. Uscite successive € 9,99.

*L’editore può variare il piano dell’opera