Un master di alto livello, ma semplice e chiaro come il tocco dello Chef. Dagli impasti alla mantecatura, dai tagli ai tipi di cottura, dall’impiattamento alla decorazione, lo chef stellato Antonino Cannavacciuolo ci spiega in prima persona tecniche, preparazioni e ricette esclusive dalla sua cucina di Villa Crespi. Perché per imparare ci vuole un bravo maestro.
Piano dell’opera
- Pasta fresca – Dall’impasto all’impiattamento – 22/02/2022
- Arrosti, stufati e brasati – I tagli e le tecniche per cotture perfette – 01/03/2022
- Risotti – Dalla tostatura alla mantecatura – 08/03/2022
- Pasta frolla – Dalle crostate ai biscotti – 15/03/2022
- Frittura – Dalla scelta del grasso alla cottura – 22/03/2022
- Pesci di mare – Dalla sfilettatura alla cottura – 29/03/2022
- Ortaggi ed erbe aromatiche – Dalla scelta alla presentazione – 05/04/2022
- Pasta secca – Dai condimenti alla mantecatura – 12/04/2022
- Panificazione – Pane, pizze e focacce – 19/04/2022
- Cioccolato – Dal temperaggio alla decorazione – 26/04/2022
- Pasta ripiena – Dalla sfoglia alla scelta del ripieno – 03/05/2022
- Cucina alla griglia – Dal tipo di graticola alla rosolatura – 10/05/2022
- Pasta sfoglia e brisée – Dall’impasto alla sfogliatura – 17/05/2022
- Frutta – Dalla scelta alla caramellatura – 24/05/2022
- Pesce di acqua dolce – Dalla pulitura alla cottura – 31/05/2022
- Insalate e verdure crude – Dalla scelta alla presentazione – 07/06/2022
- Cucina al vapore – Dal tipo di pentola alla temperatura di regime – 14/06/2022
- Tartare e carpacci – Dalla scelta dell’ingrediente al taglio – 21/06/2022
- Gelati e sorbetti – Dal bilanciamento alla pastorizzazione – 28/06/2022
- Cucina al gratin – Dalla gratinatura alla doratura – 05/07/2022
- Creme e mousse – Dalle tipologie alla consistenza – 12/07/2022
- Marinatura e affumicatura – Le tecniche e i segreti per marinare e affumicare – 19/07/2022
- Uova frittate e omelette – Dall’ingrediente alle tecniche di cottura – 26/07/2022
- Pan di spagna – Dal bilanciamento al tipo di cottura – 02/08/2022
- Selvaggina e cacciagione – Dalla frollatura alla marinatura – 09/08/2022
- Conserve e marmellate – Dal bilanciamento alla sterilizzazione – 16/08/2022
- Crostacei molluschi e frutti di mare – Dalla scelta alla cottura – 23/08/2022
- Bolliti – Dal taglio alla presentazione – 30/08/2022
- Frattaglie e interiora – Dalla pulitura alla cottura – 06/09/2022
- Meringhe e bignè – Dalle tipologie di meringa alla pasta choux – 13/09/2022
Informazioni
- Numero uscite previste*: 30
- Periodicità: Settimanale
- Giorno di uscita in edicola: Martedì
- Prezzo: Prima uscita € 4,99. Uscite successive € 9,99.
*L’editore può variare il piano dell’opera
